Итак, как сделать соленые огурцы хрустящими?
Выбор огурцов
Опытные хозяйки говорят: хорошие огурцы – 50% успеха их приготовления. Лучше всего, конечно же, брать домашние. Итак, для засолки огурцы должны быть не большого размера. Молодые сладковатые огурчики без внутренних пустот – первый секрет того, что огурцы будут хрустеть.
Читай также: Огурцы на зиму с горчицей
Также стоит обратить внимание, что кожица огурцов должна быть с черными шипами и пупырышками. Огурцы с гладкой кожицей и белыми шипами больше подходят для салатов.
На ощупь огурцы должны быть достаточно твердыми. На цвет – не слишком темными и желтыми.
Вода
Для засолки огурцов важна и хорошая вода. Лучше всего использовать родниковую или хотя бы отфильтрованную воду. Прекрасно подойдет для засолки и колодезная вода.
Кстати, в этой самой воде кулинары советуют предварительно замочить наши огурчики. В воде они должны пролежать пару часов. Тогда эти овощи станут более крепкими и упругими.
Пряности
Тут, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Одни хозяйки используют душистый перец, другие – черный, третьи – бутончики гвоздики. Повара В классический набор можно отнести такие специи и пряности, как: листья хрена, смородиновые листья, зонтики укропа, перец в горошках. Также можно добавить вишневые или дубовые листья, чеснок, ягоды смородины, кусочки корней хрена, зелень укропа и сельдерея, эстрагон, мяту, любисток, кориандр, тмин.
Банки
Читай также: Огурцы в томатном соусе на зиму
Посуду перед засолкой огурцов необходимо замочить в содовом растворе, а после – тщательно вымыть теплой водой с мыльным раствором. В конце надо ополоснуть банки и обдать их кипятком.
Соль
Соль для засолки огурцов лучше всего использовать каменную. Она придает этим овощам яркий и насыщенный вкус. К слову, от другой соли банки с огурцами могут взорваться. На литр очищенной воды надо добавить минимум 50 г соли.
Надеемся, мы смогли детально рассказать тебе, как сделать соленые огурцы хрустящими.
Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг
- вода – 1 л
- смородина – 3-4 листа
- зонтичный укроп – 3-4 веточки
- чеснок – 3-4 дольки
- душистый перец – 6-8 штук
- лавровый лист – 2 штуки
- гвоздика – 2 штуки
- сахар – 2 ст.л.
- уксусная эссенция –1/3 ч.л. на банку
Рецепт приготовления:
1. Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Хорошо вымыть и обсушить на полотенце.
2. Листья смородины и венчики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить.
Читай также: Как приготовить малосольные огурцы с водкой
3. В стерилизованные банки выложить листья смородины, укроп, по 2 дольки чеснока, горошек, лавровый лист, гвоздику. У огурцов обрезать кончики с двух сторон и отправить в банку, немного трамбуя их рукой. Залить кипятком и дать постоять 20 минут.
4. Слить воду в мерный стакан. На 1 литр рассола нужно взять 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара. Вылить рассол с сахаром и солью в кастрюлю и снова довести до кипения.
5. Залить в банки и добавить уксус из расчета 1/3 ч. ложки на литровую банку. Сразу же закрутить крышками и перевернуть вверх дном. Закутать в теплое полотенце и дать остыть. Хранить маринованные огурцы в сухом прохладном месте.
Смотри в галерее пошаговый рецепт быстрых малосольных огурцов:
Cмотреть галерею: Малосольные огурцы