Что такое джем?
Джем – это сладкий десерт, который готовиться путем бланширования и дальнейшего проваривания ягод или фруктов в сахарном сиропе до получения желеобразной, густой консистенции. К слову, именно такая консистенция и сделала джем настолько популярным в мире. Джемы идеально дополняют разнообразную выпечку и подходят для создания вкуснейших бутербродов. Этот продукт хорош и тем, что он легко намазывается и не растекается (благодаря своей особенной термостабильности).
Как приготовить джем?
Опытные кулинары говорят: сварить джем не намного сложнее, чем варенье. Главное, точно придерживаться технологии. И запомнить такое правило: для приготовления любого джема важно использовать три основных компонента:
- кислоту, то есть компонент, который необходим для увеличения концентрации вещества пектин во время варки сырья (ягод/фруктов), а также для сохранения натурального цвета ингредиентов;
- сахар;
- желирующее вещество.
Из чего готовить джем?
Самыми подходящими для этого сладкого десерта ягодами и фруктами являются: абрикосы, яблоки, сливы, персики и смородина. В другие же плоды придется добавлять при варке больше желатина или другого желирующего средства.
Читай также: Джем из лимонов
Также можно комбинировать те или иные фрукты и ягоды. Обрати внимание: плоды для приготовления джема должны быть спелыми или слегка недоспелыми. В таких фруктах и ягодах концентрация пектина самая высокая. А вот переспевшие плоды для джема – не годятся.
В качестве кислоты для приготовления джема обычно используется лимонная кислота или лимонный сок. Концентрация таких продуктов в каждом отдельном случае подбирается индивидуально.
И, наконец, пару слов о сахаре. Обычно соотношение фруктов и сахара берется в пропорции 1:1, но допускается и небольшая погрешность, в зависимости от вкусовых предпочтений человека.