Как сделать соус Цезарь

Как появился соус Цезарь?

Как говорит история, соус Цезарь (вместе с салатом) выдумал успешный повар Цезарь Кардини. Этот кулинар изобрел любимое всеми нами блюдо еще в 1924 году. Тогда повар приготовил его для своих гостей на день Независимости США. Всем гостям салат настолько пришелся по душе, что они попросили добавки.

Как готовить соус для салата Цезарь?

• По классическому рецепт соус для салата Цезарь готовиться на основе яиц. А значит, их необходимо к этой процедуре заранее подготовить. Итак, положи два яйца в воду, доведи ее до кипения, потом сразу же выключи огонь. Теперь необходимо проколоть тупую часть каждого яйца иголкой.
• Яйца в такой некипящей воде будут лежать всего 1-2 минуты. Это важно, чтобы слой отварного белка стал потолще.
• Далее необходимо разрезать лимон на две половинки и выдавить сок из половинки лимона сок в емкость. Чтоб сока было больше – также можно в готовый сок добавить немного воды. Но, как говорят профессиональные повара, с лимонным соком главное не переборщить. Иначе, салат может получиться очень кислым.
• Теперь расколи ножом яйца пополам, всю жидкую часть яиц слей в стаканчик блендера. Далее аккуратно вынимаем из скорлупок яиц слой белка. С помощью блендера взбей яйца вместе с лимонным соком.
• Далее засыпь в стакан блендера с готовым соусом пару столовых ложек пармезана и снова все тщательно взбей.
• На следующем этапе добавь в соус немного бутербродной сладкой горчицы.
• Продолжая взбивать все содержимое в блендером, аккуратной тонкой струйкой влей в стакан около 100 грамм масла (оливкового) и, не прекращая взбивать, доводи все до цельной взбитой массы.
• По своей консистенции соус должен получиться, как нежирная сметана.
• Заправлять таким соусом салат необходимо сразу перед подачей.
• По желанию можно добавить специи и немного чеснока.

Читай также:  Соус Беарнез: классика французской кухни